Quelle cave de service acheter ? Le comparatif

Comment choisir une cave à vin de service ?

Les différents types de caves à vin de service

Elles permettent toutes de stocker des bouteilles de vin dans de bonnes conditions mais toutes n'offrent pas les mêmes prestations. Parmi les armoires de rafraîchissement que vous pouvez trouver dans le commerce, il convient de distinguer :

• Les caves de chambrage mono-zone dites caves thermoélectriques : contrairement aux caves de service qui comportent un compresseur, les caves thermoélectriques ou thermodynamiques sont dotées de module Peltier. Ces modules générent du froid en utilisant l'effet Peltier. Cette technologie génère moins de froid et est par conséquent plus adaptée aux petits frigos. En revanche, elle offre deux atouts par rapport au froid par compression : elle est plus silencieuse et moins génératrice de vibrations.
• Les caves de service mono-température à compresseur : en comparaison avec les caves de chambrage, les caves dotées d'un compresseur offrent une plus grande amplitude de température, de l'ordre de 4 à 20°. Un ventilateur qui répartit de manière homogène le froid partout dans le réfrigérateur et assure la même température à l'ensemble des bouteilles. Inconvénient principal : des vibrations supplémentaires non adaptées au vieillissement du vin. Toutefois, certaines marques comme La Sommelière proposent des systèmes anti-vibrations.
• Les caves de service multi-températures : en offrant de 2 à 6 compartiments de températures dissociés, les caves multi-températures permettent à la fois de conserver, rafraîchir et chambrer vos vins. Les caves à vin de service sont la plupart du temps double-zone avec une zone supérieure plus fraîche (5 à 12°) pour les vins blancs, champagnes et rosés et une zone inférieure plus adaptée aux vins rouges.

Température de conservation et de service

Qu'il s'agisse d'une cave de chambrage thermoélectrique ou d'une cave de service dotée d'un compresseur, la première et la plus importante de toutes les quatités dont cette armoire doit disposer est la régulation de la température. Ce nectar alcoolisé ne supporte pas les écarts trop brusques de température. C'est pourquoi la fonction première d'une cave à vin de service est d'offrir une température homogène et stable au vin (entre 10 et 14°C). Vos grands crus pourront ainsi s'épanouir et vieillir de manière quasi-optimale comme ils le feraient dans une cave à vin naturelle.

Qui dit cave de service dit également "température de service". Les plus grands sommeliers s'accordent tous sur le fait que la température de service des vins et spiritueux est un paramètre extrêmement important. Ce paramètre influence directement la saveur, le goût et les arômes du vin s'il est mal pris en compte. Un Bourgogne servit trop froid ou un Palo Cortado servit trop chaud sont des expériences encore trop souvent rencontrées dans les restaurants.

Si on veut vraiment mettre en valeur les vins qu'on a soigneusement choisis pour ses convives, il importe de suivre un certain nombre de principes. En font partie le choix de verres adaptés, l'aération à l'avance (débouchage ou carafage), et par-dessus tout le respect scrupuleux des températures idéales préconisées pour le service de chacun d'eux.

Les fabricants de caves professionnelles ont entendu les conseils de meilleurs sommeliers et proposent de plus en plus des caves équipées de deux zones de températures indépendantes : l'une pour les vins blancs, rosés et champagnes qui se consomment frais et l'autre pour les vins rouges. Attention : une cave monozone n'est pas forcément une mauvaise cave à vin. Simplement, avec une température réglée par défaut à 12°, quelques efforts devront être déployés pour amener chaque type de vin à la température idéale de dégustation.

Quelle lumière pour une cave de service ?

De tous les élèments extérieurs, la lumière et plus précisement les rayons ultraviolets sont ceux qui provoquent le plus de dêgats pour les vins. De tout temps, il est connu qu'une exposition prolongée du vin à la lumière lui donne un "goût de lumière" avec une odeur de chou bouilli, de poireau et de chien mouillé.

Les UV accèlerent l'oxydation du vin

Ainsi, si vous êtes un adepte de la vinothérapie et que vous souhaitez préserver à tout prix les polyphénols bénéfiques contenus dans le vin, il est primordial de réduire les impacts de la lumière sur vos bouteilles. Si vous envisagez d'installer votre cave à vin dans une pièce relativement exposée à la lumière naturelle ou artificielle, nous vous conseillons d'opter pour une armoire équipée d'une porte traitée anti-UV car toutes n'en sont pas équipées. Privilégiez également une cave dont l'éclairage LED avec interrupteur. Ce dernier émet beaucoup moins de chaleur et de rayonnements qu'un autre type d'éclairage.

Systèmes anti-vibrations

Certes moins nocives que les UV, les vibrations restent un ennemi du vin. Ces vibrations pertubent le vin en empêchant la lente formation du depôt naturel au fond des bouteilles, provoquant des vins troubles. Les vibrations cassent également les molécules aromatiques du vin et réveillent des bactéries néfastes pour les arômes.

Elles peuvent être générées par le compresseur de la cave à vin, le ventilateur associé ou parfois par un appareil situé à proximité comme une machine à laver. Pour diminuer les secousses, les constructeurs ont recours à deux solutions : les caves Peltier sans compresseur et les systèmes anti-vibrations avec amortisseurs pour compresseurs et la désolidarisation du compresseur du restant de la cave.

Le bruit

Non le bruit émis par une cave à vin n'est pas néfaste pour vos grands crus mais plûtôt pour vos oreilles. Il s'agit ici essentiellement de confort. Sachant que votre cave à de grandes chances de se retrouver dans votre salon ou votre cuisine, l'entendre fonctionner en permanence pourrait faire regretter de l'avoir acheté.

C'est pourquoi l'étiquette énergetique présente sur les caves à vin comprend la nuisance sonore générée par la cave exprimée en décibels. En moyenne, les caves à vin générent une nuisance située entre 39 et 43dB. Les caves les plus silencieuses se retrouvent aujourd'hui chez Liebherr, Haier, Artevino et Climadiff avec certains caves dépassant à peine les 30 dB !

La consommation électrique

Prenez une cave à vin multi-températures de 30 bouteilles la Sommelière notée D et comparez la à une cave de service Haier WS30GA mono température notée A : sur une année, la première vous coutera 44 euros en électricité et seulement 20 euros pour la seconde. Imaginez donc la différence sur 10 ans !

Cette différence pourrait même être plus importante en cas de non-respect de la classe climatique de l'appareil. Installée dans une pièce trop chaude, une cave de service consommera plus d'énergie pour fonctionner normalement. C'est pourquoi il est important de choisir une armoire à vin dont la classe climatique est adaptée à la température de la pièce où elle sera installée.